Pinot Noir Pech Calvel

Récolte manuelle pour ce Pinot Noir tout en fraicheur issu de parcelle emblématique. L'égrappage se fait en totalité avant une macération de 6-7 jours à basse température. La fermentation s'effectue en cuve ouverte avec remontages réguliers. Pigeage et délestage. Cuvaison 3 semaines avec pressurage souple. Sélection de jus, puis élevage en barrique de 500 litres pendant 8 à 10 mois selon les millésimes.